Estamos ante el corazón que da vida a nuestra cocina. Aquí se hornean muchos de los platos que se sirven en el interior del restaurante El Diablo.

A pesar de parecer haber sido excavado en el suelo, este “hoyo” es el resultado de los trabajos que en torno al mismo se sucedieron. El fondo de este “horno” se encuentra prácticamente en la superficie del terreno original, pues en realidad son sus laterales los que ganaron altura con las obras, como consecuencia de las capas que se fueron añadiendo sobre el islote con el fin de aislar el edificio del intenso calor.

Las temperaturas que se registran aquí son muy variables. Así tenemos que mientras en algunos puntos del fondo se registran temperaturas de 80ºC, en la boca alcanzan los 200ºC. Las temperaturas más altas provienen de algunas aperturas laterales que superan los 250ºC.

La inestabilidad de este “pozo”, de unos 5 m de profundidad y 0.9 m de diámetro, complican la labor del cocinero que minuciosamente coloca y controla los alimentos sobre la parrilla.

Y estas emanaciones, ¿son tóxicas para los alimentos?

La roca de origen magmático se calienta debido al calor residual del subsuelo, que mantiene dicha temperatura por un débil flujo térmico hacia la superficie. Tales manifestaciones no van acompañadas de gases fumarólicos, caso totalmente singular de la roca caliente seca. ¡Ni rastro de toxicidad!

¿Cómo se limpia este “horno”?

El uso continuado de este horno hace que se acumulen restos de comida o grasa en el interior del mismo. Al prenderse fuego, estos restos  se calcinan y dejan el espacio nuevamente limpio.