Wir befinden uns hier am Herzstück unserer Küche. Hier werden viele der Mahlzeiten des Restaurants El Diablo zubereitet.

Auch wenn es so aussieht, als ob der Ofen in die Erde gegraben wurde, ist dieses “Loch”  das Ergebnis der Arbeiten die Rund um das Loch getätigt wurden. Am Grunde dieses „Ofens“ befindet sich die Oberfläche des ursprünglichen Bodens, denn in Wirklichkeit wurden nur die Seitenwände hochgezogen. Diese Schichten über dem Islote dienen der Isolierung vor der extremen Hitze.

Die Temperaturen die hier gemessen werden variieren. An einigen Stellen am Grunde misst man 80ºC, an der Öffnung erreicht man Temperaturen um die 200ºC. Die hohen Temperaturen kommen aus einigen seitlichen Öffnungen und können bis zu 250ºC erreichen.

Diese Unbeständigkeiten des Loches, das ca. 5 Meter tief und 0,90 m Durchmesser hat, erschweren die Arbeit des Koches, der ständig das Essen auf dem Grill kontrollieren muss.

Sind die Ausströmungen nicht toxisch für die Lebensmittel?

Magmatisches Gestein erhitzt sich durch die Restwärme im Boden, die Temperatur wird durch einen schwachen thermischen Fluss bis zur Oberfläche gehalten. Dieses Phänomen geschieht ohne fumarolische Gase, ein einzigartiger Fall bei heissen und trockenen Gestein. Keine Spur von Toxizität.

Wie wird dieser “Ofen” gereinig?

Durch die andauernde Nutzung des Ofens häufen sich Essensreste und Fett im Innerem an. Sobald diese angezündet werden, brennen die Reste ab, so dass der Ofen wieder sauber ist.